Har du været på bar eller restaurant og fået serveret en smuk drink toppet med flotte tørrede citrusfrugter på?
Her får du opskrift og fremgangsmåde til at lave dine egne der hjemme!
Det er faktisk super nemt, selvom det tager ret lang tid.
Tørrede citrusfrugter
Ingredienser
- 2-8 citrusfrugter
Sådan gør du
- Skær dine citrusfrugter tyndt og jævnt
- tændt din dehydrator på 55 grader og 20 timer
- Tjek dem løbende, nogle kan være færdige før andre
- Lad dem ligge nogle timer efter de er færdige, for at sikre at de er helt tørret ud.
- Når skiverne er helt tørre, opbevar dem i en lufttæt beholder.
Noter
Igen – husk at tjek dem løbende. Noter:
- Nogle kan være færdige før andre, så husk at hold øje. De er færdige når de er tørre hele vejen igennem.
- Det er meget normalt at nogle citrufrugter bliver mørke indeni. Den lave varme er med til at hjælpe med at mindske hvor mørke de bliver.
Om Tørrede citrusfrugter
Smagsprofil
Tørrede citrusfrugter har en intens aroma, hvor syre, blomstrede noter og en diskret bitterhed samler sig i en lille sprød mundfuld. Citrusfrugterne bevarer sin friske duft og er med til at give det sidste til oplevelsen. Og hvis du putter dem direkte ned i drinken afgiver de faktisk masser af smag. Alt i alt får du både duft- og smagsmæssigt rigtig meget – helt uden væske, der fortynder din cocktail.
Ingrediensvalg (og gode alternativer)
Du kan bruge stort set alle citrusfrugter – appelsin, citron og lime er mest klassiske, men bergamot, blodappelsin eller endda grapefrugt fungerer også. Skær altid i så tynde skiver som muligt (2-3 mm) for jævn tørring.
Teknik og tips
Lav temperatur er nøglen! 50-75°C er perfekt, så du undgår at branke frugten eller tabe de æteriske olier, som giver al duften. Brug bagepapir, og lad skiverne ligge med lidt afstand. Efter tørring skal skiverne køle af på en rist og derefter opbevares helt lufttæt – så holder de bedst.
Variationer
Prøv at lave skiver med anderledes smag: Vend dem kort i sukker for karamelnoter, brug blodappelsin for vilde farver, eller eksperimenter med grapefrugtens ekstra bitterhed. Du kan også tilsætte et drys kanel eller stjerneanis på nogle skiver – perfekt til vintersæsonens cocktails. Og lav gerne både store og små skiver, så du har til både highball og lowball glas.
Prøv også at tør nogle skriver agurk, der kan gå rigtig godt i en botanisk Gin & Tonic.
Typiske fejl
De mest almindelige fejl er for tykke skiver (de bliver ikke tørre nok), for høj varme (de brænder på), og fugtig eller for varm opbevaring (så bliver de bløde og mister aroma). Husk også at fjerne kernerne, ellers bliver skiverne bitre. Og lad være med at give dem for kort tid – de skal føles helt tørre, når du tager dem ud.
Udstyr
- Skarp kniv eller mandolinjern
- Dehydrator
- Bagepapir og bageplade (hvis du ikke har dehydrator)
- Lufttæt beholder til opbevaring
- Rist eller gitter til afkøling
FAQ
Hvor længe kan tørrede citrusfrugter holde sig?
Hvis du opbevarer dem helt lufttæt og tørt, kan de sagtens holde sig sprøde og aromatiske i 3-6 måneder.
Hvilke cocktails passer de bedst til?
Jeg bruger oftest tørrede citrusfrugter til at toppe ovenpå drinks skum, så de ligger sig pænt ovenpå.
Men du kan også sagtens gruge dem i Margarita, Old Fashioned, Gin & Tonic og alle drinks hvor et flot garnish gør forskellen. Brug dem gerne også i varm te eller som pynt på kage.
Skal man bruge sukker?
Det er helt valgfrit – Jeg bruger ikke sukker.
Kan jeg bruge ovn i stedet for dehydrator?
Ja, og det giver en lidt mindre jævn tørring, og det er mere vigtigt at du vender dem et par gange undervejs.
Hvordan undgår jeg at de bliver bløde?
De skal køle helt af før de lægges i beholder, og den skal være helt lufttæt. Er de blevet bløde, kan du give dem 10 min. i ovnen igen.
